SLIDERS DE BORREGO FUMADO

Os sliders funcionam muito bem como aperitivo ou prato principal, é difícil errar. Há tantas combinações de sabores para escolher que será capaz de agradar até ao mais exigente dos comedores. Estes sliders de borrego oferecem um toque único ao tradicional slider de carne de porco ou de vaca, trazendo para a mesa uma carne com mais classe. Experimente diferentes combinações de molhos, como picante ou doce. Porque não experimentar um molho à base de vinagre. Há sabores para todos os gostos e a melhor parte dos sliders é que são suficientemente pequenos para os poder experimentar a todos. Ponha estes sliders de borrego fumado numa travessa e veja como desaparecem rapidamente

INGREDIENTES

1,3 - 3,7 kg Perna de borrego

PARA A MARINADA

3 ramos de alecrim
1/3 de chávena de vinagre de cidra de maçã
1/3 de chávena de sumo de limão
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de mel
2 chávenas de água

MÉTODO

  1. Retire cuidadosamente as folhas de alecrim do caule e pique-as finamente. 3 ramos grandes devem ser suficientes. Coloque o alecrim numa tigela grande. Adicione 1/3 de chávena de vinagre de cidra de maçã, 1/3 de chávena de sumo de limão, 2 dentes grandes de alho picado e 3 colheres de sopa de mel. Misture até que todos os itens estejam uniformemente distribuídos.
  2. Coloque a perna de borrego num saco de plástico que possa voltar a ser fechado e adicione a marinada. Feche o saco até 3/4 e esprema o excesso de humidade. Feche o resto do saco.
  3. Massaje ligeiramente a marinada no borrego até ficar totalmente revestida e coloque-a no frigorífico. Deixe o borrego a marinar durante a noite (12 - 14 horas). Pode deixar o borrego a marinar durante mais tempo para maximizar o sabor.
  4. Quando o borrego tiver terminado a marinada, é altura de cozinhar. Comece por acender o seu defumador a carvão. Para este cozinhado, utilizámos o Broil King Keg, embora muitos fumadores diferentes possam funcionar. Quando tiver atingido a temperatura desejada de 120°C, é altura de adicionar as aparas de madeira. Para o borrego, recomendamos nogueira, nogueira-pecã ou amieiro. Estes sabores darão um sabor único, sem retirar o sabor natural do borrego.
  5. Quando o grelhador tiver uma quantidade suficiente de fumo, é altura de colocar o borrego no grelhador. Coloque o borrego no centro da grelha. Se tiver um kit difusor, certifique-se de que o coloca no grelhador nesta altura. Este ajudará a desviar o calor direto, promovendo o método de cozedura indireta. Verifique periodicamente a temperatura do seu barril para se certificar de que não está a fugir de si.
  6. Após cerca de 8 horas, a carne estará pronta para ser retirada do grelhador. Utilizando um termómetro de sonda, verifique a temperatura do borrego no seu ponto mais espesso. A temperatura que procura é de cerca de 74°C. Se tiver atingido esta temperatura, retire o borrego.
  7. Coloque a perna de borrego numa assadeira Broil King Rib Roaster e adicione 2 chávenas de água. Se não tiver um assador de costeletas, embrulhe o borrego em papel de alumínio e adicione 1/4 de chávena de água. Pode substituir a água por algo mais saboroso, como cidra de maçã, para acentuar o sabor.
  8. Volte a colocar o assador de costeletas no fumeiro e aumente a temperatura para 150°C. Cozinhe durante mais 3 horas ou até estar suficientemente tenra. Nesta altura, a temperatura interna deve ser de cerca de 90°C. Saberá que está pronta quando conseguir retirar o osso da carne sem que esta fique colada. Uma vez atingida esta temperatura, retire cuidadosamente o assador de costeletas do barril.
  9. Coloque o borrego num tabuleiro de ir ao forno e retire o osso da perna. Utilizando um conjunto de pinças de carne, desfaça o borrego até obter a consistência desejada.
  10. Adicione o borrego desfiado ao pão e cubra com o seu molho preferido. Recomendamos um aioli ou outro molho à base de maionese.
    Sirva e divirta-se.